Sarma sa kiselim kupusom

Sarma sa kiselim kupusom

Sarma je popularno jelo u skoro svim zemljama Balkana ali se koriste različite recepture i sastojci. Riječ „sarma“ potiče od turske riječi „sarmak“ što u prevodu znači „uvijati“. U Turskoj postoje razne vrste slane i slatke sarme. Kod nas se pod sarmom misli isključivo na slano jelo sa kiselim kupusom ili na yaprak sarmu koja se pravi od lišća vinove loze. Glavni sastojci su kiseli kupus, mljeveno meso i riža. Sarme se gusto poslažu u veliki (glineni) lonac u kojem se na laganoj vatri nekoliko sati krčkaju. Neki porodični recepti uključuju i stavljanje sarme u rernu kako bi se “zapekla” što joj daje poseban šmek. Kao što vidite – varijacija je bezbroj a ja vam danas donosim recept za sarmu kako se u mojoj porodici priprema. Sarma se inače servira uz pire krompir, palentu ili domaći bijeli kruh.

Sastojci:

Za zapršku:

 

 

Priprema:

1) Počnite sa kiselim kupusom. Izdubite mu korijen i oprezno odvojite listove. Na kraju u sredini uvijek ostane dio sa jako malim listovima. Taj dio izrežite na grublje komade i koristite kao podlogu u šerpi kako vam sarme nebi zagorjele.

2) Zavisno od kiseline kupusa, listove trebate oprati na malo drugačiji način. Kupus koji koristim je prilično blag tako da listove samo kratko saperem pod mlazom tople vode ili ih umočim u zdjelu punu vode a zatim stavim na stranu da se ocijede. Ovisno od toga koliko je vaš domaći kupus kiseo i koliko volite da vam sarme budu kisele morat ćete sami ocijeniti koliko da ih ispirate. Ako koristite kupovni kiseli kupus koji često bude jako kiseo i slan, listove možete potopiti u vreloj vodi pa ih zatim oprati hladnom vodom ili ih preko noći ostaviti u hladnoj vodi pa ujutro procijediti.

3) Kad ste listove oprali odstranite zadebljanje na rubovima na način kao što je pokazano u videu. Velike vanjske listove prepolovite kako vam sarme nebi bile prevelike. Po želji i debele dijelove koje odrežete od listova možete staviti u šerpu kako biste ih iskoristili. Po dnu poslažite i nekoliko komada suhog mesa.

4) Pripremite punjenje: crveni luk, mrkvu i bijeli luk isitnite na što manje kockice (ja koristim multipraktik). Pomiješajte ih sa mesom, opranom rižom, uljem i začinima kao što su so, biber i vegeta natur (od soli i vegete koristim po 2 kaškice a od bibera pola kaškice). Znam da je za nekoga čudno ali bih vam preporučila da probate smjesu da vidite da li je dovoljno slana jer ukus punjenja odlučuje i o krajnjem ukusu sarme.

5) Sarme motajte tako što ćete na jedan kraj lista staviti manju količinu mesa u obliku valjka. List jednom preklopite sa donje strane, pa sa lijeve strane a zatim zarolajte – čvrsto ali ne prečvrsto jer će se prilikom kuhanja riža povećati i trebaće joj mjesta. Ako ih prečvrsto zarolate velika je šansa da će vam popucati ili se otvoriti.
6) Poslažite sarme gusto jednu pored druge na dno šerpe kako se nebi otvorile. Kad ste sve sarme poslagali, stavite manji tanjir na vrh koji će služiti kao teret kako se sarme nebi otvarale ili počele da plivaju na površini. Neko na tanjir stavi i kamen kao dodatni teret ali meni lično to nikad nije bilo potrebno.

7) Sarme zalijte sa otprilike 1,5 l tople vode tako da ih prekrije. Stavite šerpu da prokuha (pri tome stavite poklopac). Čim je voda prokuhala, smanjite vatru. Kod mene je to 2. ili 3. stepen od 9. Na toj tihoj vatri ih kuhajte oko sat i po do dva sata a po želji i duže. Nakon otprilike pola sata provjerite koliko je vode ostalo i po potrebi dospite još vrele vode da sarme uvijek budu pokrivene.

8) Nakon kuhanja odstranite tanjir i lovorov list a vodu u kojoj su se sarme kuhale prelijte u jednu posudu pa pripremite zapršku. U loncu zagrijte ulje, dodajte brašno i mljevenu papriku i malo popržite. Zatim postepeno dodajite vodu u kojoj su se sarme kuhale. Ovaj umak ostavite oko 5 min da još malo krčka dok se ne zgusne. Začinite ga solju, biberom i manjom količinom šećera (kaškicu ili dvije) ako vam se čini da je malo kiseliji. Šećer će ga razblažiti. Zatim ga vratite u šerpu sa sarmama.

Savjeti:

+Ako vam umak nije dovoljno gust, napravite još jednu zapršku, ali ovaj put prepolovite mjere za brašno, ulje i papriku kako vam na kraju umak nebi bio pregust ili premasan.

+Ako vam je umak prekiseo, dodajte još malo vode ili ga razblažite manjom količinom šećera.

+Ako vam ostane punjenja, zamrznite ga pa ga iskoristite za slijedeću turu sarmi.

+Ako napravite veću količinu sarmi možete da ih zamrznete sirove ili skuhane. Zamrznute sirove sarme prije kuhanja odledite tek toliko da ih možete odvojiti jednu od druge i fino poredati u šerpu. Trebaćete ih kuhati jedno pola sata do sat vremena duže pošto su zaleđene. Ako se odlučite da već skuhane sarme zamrznete možete to učiniti sa i bez umaka. Kad vam zatrebaju, ugrijte ih na srednjoj vatri i po potrebi dodajte još vode i napravite zapršku. 

 

Previous article Bosanski ćevapi u domaćim lepinjama sa kajmakom
Next article Torta "Lijenja domaćica"